Chèvre croustillant, salade d'épinards et de pommes vertes

Ingrédients

• 8 morceaux de paillot de chèvre frais de 25 g chacun
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 4 3/8 tasses de panko
• 2 oeufs
• Huile pour la friture, en quantité suffisante
• 1 c. à soupe de miel
• 5 tasses d'épinards lavés, les tiges enlevées et les feuilles déchiquetées
• 1 pomme verte, coupée en julienne
• 1 c. à soupe d'échalote, émincée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de miel
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Une pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Préchauffer l'huile à 350 °F (175 °C). Verser la farine, le panko et les oeufs battus dans trois bols différents. Enrober les morceaux de chèvre de farine. À l'aide d'une spatule trouée, plonger chaque morceau dans les oeufs. Enrober de farine, tremper à nouveau dans l'oeuf puis terminer en enrobant de panko.
2. Frire les morceaux de chèvre environ 2 min, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Réserver le chèvre croustillant sur un papier absorbant.
3. Dans un saladier, mettre les épinards, les tranches de pommes vertes et l'échalote. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Accompagner chaque portion de deux morceaux de chèvre arrosés de miel.