BOUCHÉES DE RISOTTO MILANAIS FARCIES DE PROSCIUTTO ET PARMESAN

Risotto milanais

• 3 c à table (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 3/4 de tasse (190 g) Oignon espagnol
• 2 tasses 1/2 (500 g) Riz rond (Arborio)
• 6 tasse (1.5 litre) fond blanc de volaille
• 3/8 tasse (95 ml) Beurre salé
• 1/2 tasse (45 g) Fromage parmesan (bloc)
• Farce
• 3/4 lb (340 g) fromage parmesan block
• 3/4 lb (340) Prosciutto. Ou 30 tranches.
• Panure
• 12 Oeufs
• 1 boite de Panko

Vinaigrette orientale et Caramel balsamique au gingembre

• Vinaigrette orientale
• 1/4 tasse huile de sésame grillé
• 1/2 tasse (120 ml) miel
• 2/3 tasse (160 ml) vinaigre de riz
• 2 gousses ail fraîchement pressées
• 1 1/2 tasse (350 ml) huile tournesol
• 1/2 tasse (120 ml) Tamari ( ou sauce soya )
• 2 c. à soupe ( 30 ml) gingembre frais râpé
• Caramel balsamique au gingembre
• 1 tasse (240 ml) vinaigre balsamique
• 1/2 tasse ( 120 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé

Rissoto milanais

1. Partir un fond de volaille au préalable (si nécessaire).
2. Faire revenir les oignons à l'huile d'olive, ajouter le riz rond Arborio.
3. Mouiller en ajoutant graduellement le fond de volaille, jusqu'à cuisson complète.
4. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le beurre et ensuite le parmesan râpé.
5. Refroidir le riz au frigo, aussitôt refroidi peser 45 g et faire des boules avec, les farcir avec le prosciutto et le fromage parmesan
6. Farce
7. Couper le prosciutto en deux sur le sens de la longueur.
8. Couper le fromage parmesan en forme de cube et les enrouler de celui-ci. Peser 45 g de risotto, insérer la farce et en faire une boule
9. Panure
10. tremper les boules dans des œufs battu
11. Utiliser de la chapelure Panko pour panner. Frire dans l’huile à 375°f, jusqu'à coloration bien doré.

Vinaigrette orientale et Caramel balsamique au gingembre

1. Fouetter les ingrédients qui composent la vinaigrette orientale jusqu'à l'obtention d'une émulsion onctueuse. Réserver
2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger délicatement l' avocat, les poivrons, les tomates et les échalotes avec 6 c. à soupe de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.
3. réduire 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
4. Répartir la salsa sur la salade mixte ou style roquette
5. décorer d'un trait de caramel balsamique
6. Caramel balsamique au gingembre
7. Dans une casserole, fouetter énergiquement le vinaigre balsamique avec le miel et le gingembre frais. Laisser réduire à feu doux de 5 à 7 minutes.