Gâteau au chocolat et aux cerises de Janella

Ingrédients

• 375 ml de farine d'épeautre
• 190 ml de cacao en poudre
• 10 ml de levure
• Sel
• 125 ml d'amande en poudre
• 190 ml de sirop d'érable
• 250 ml d'huile de pépins de raisin
• 250 ml de lait de coco bio
• 250 ml de lait de soya
• Le zeste et le jus d'une demi-orange

Garniture

• 500 ml de cerises fraîches
• 125 ml de jus de pomme
• 15 ml d'agar-agar

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à gâteau rond et le tapisser de papier parchemin.
2. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble. Ajouter la poudre d'amande et le sel au bol, puis bien mélanger.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, le jus d'orange, le zeste d'orange, le lait de soya, le lait de coco et la levure. Délayer ce mélange liquide dans le mélange sec et bien mélanger.
4. Ajouter le sirop d'érable (ou sirop de riz) et bien mélanger. Étendre ensuite le mélange dans le moule à gâteau. Cuire au four environ 25 min.

Garniture

1. Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Dans une casserole, chaude, mélanger le jus de pomme et l'agar-agar. Ajouter les moitiés de cerise et laisser mijoter 10 min. Laisser refroidir ce mélange ainsi que le gâteau, une fois cuit.
2. Une fois le tout refroidi, verser le mélange de cerises sur le gâteau, et laisser prendre la gelée au réfrigérateur quelques temps.