Carré de porc, sauce à l'orange

Ingrédients

• 2 c. à soupe beurre ramolli 30 ml
• 1 c. à soupe herbes de Provence 15 ml
• 2 c. à thé graines de coriandre 10 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1 1/2 tasse bouillon de volaille (ou de légumes) 375 ml
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg

Sauce

• 1/2 tasse jus d'orange 125 ml
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon 15 ml
• 1 c. à thé zeste d'orange 5 ml
• 1/2 c. à thé romarin séché 2,5 ml
• 2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.
2. Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F). Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.

Sauce

1. Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Servir sur les tranches de carré.