Carré de porc au thé et à la menthe

Ingrédients

• 4 c. à soupe gelée de menthe du commerce 60 ml
• 2 c. à soupe zeste de citron 30 ml
• 3 c. à soupe basilic frais haché 45 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
• 2 tasses infusion au thé Earl Grey 500 ml
• 1 c. à thé beurre 5 ml
• 2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml.

Préparation

1. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F).
2. Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
3. Faire chauffer le thé Earl Grey dans un poêlon. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic, et ajouter le beurre. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.