Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Ingrédients

• 2 c. à soupe, de chacun graines de coriandre, de moutarde et de fenouil 30 ml
• 1 c. à soupe poivre concassé 15 ml
• Au goût sel
• 1 c. à soupe, de chacun huile et beurre 15 ml
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 900 g
• 1/3 tasse moutarde de Dijon 80 ml
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à soupe zeste de citron 15 ml
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 30 ml

Préparation

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.
2. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.
3. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.
4. Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir..