Empanadas à la mexicaine

Ingrédients: Pâte à tarte

• 1-1/2 lb (675g) de pâte à tarte
• 2 jaunes d'oeufs battus, dilués avec un peu d'eau

Garniture

• 1 c à soupe d'huile d'olive (15ml)
• 1/2 lb de porc haché maigre (225g)
• 1/3 lb de veau haché maigre (150g)
• 1 oignon haché
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1/2 tasse de sauce au chil aux poivrons (125ml)
• 1/2 tasse de ketchup (125ml)
• 1 tomate coupée en dés
• sel et poivre au goût
• 1/2 tasse de maïs en grains (125ml)

Préparation: Pâte à tarte

1. Enfariner le plan de travail. Abaissez la pâte jusqu'à une épaisseur (1/4 pouce) À l'aide d'un bol ou d'une soucoupe mesurant 6 pouces de diamètre Découpez quatre cercles de pâte.
2. Repliez la pâte sur la garniture afin de sceller les rebords ensemble et d'emprisonner la farce. Pour une jolie finition, tracez de légères entailles en (V) à l'aide d'un petit couteau.
3. Sur chaque rond de pâte déposer 1/4 de tasse de garniture. Étalez-la en demi-lune en prenant soin de laisser le rebord dégagé. Badigeonner le pourtour de chaque cercle à l'aide de jaunes d'oeufs battus.
4. Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson munie de papier parchemin. Badigeonner la surface avec le reste des jaunes d'oeufs. Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte afin de laisser s'échapper la vapeur en cours de cuisson. Placez au congélateur. Une fois les empanadas congelés, conservez-les dans des sacs à congélation hermétiques.

Garniture

1. Dans une casserole ou un grand poêlon, chauffez l'huile à feu moyen. Faites saisir la viande hachée. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Laissez cuire les légumes 2 minutes. Ajoutez la sauce chilli, le ketchup, la tomate et l'assaisonnement Amenez à ébullition.
2. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la réduction presque complète du liquide . Retirez du feu et incorporer le maïs. Laissez refroidir la garniture complètement. Procédez à la confection des empanadas en suivant les étapes présentées.
3. Mettez les empanadas non cuits au congélateur. Au moment de cuisson. Préchauffez le four à 350 F. Placez sur une plaque de cuisson mumnie de papier parchemin. Cuire au four sans décongeler de 20 à 25 minutes.