Soupe Pho bo

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de nouilles de riz (banch pho)
• Pour le bouillon
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
• 2 anis étoilés
• 1 c à thé de cardamone moulue
• 1 c à soupe de gingembre haché
• 2 c à soupe d'échalote grise hachée
• 150 g (1/3 de lb) de bifteck de haut de surlonge, coupé en lanières
• Pour la soupe:
• 2 échalotes vertes émincées
• 1 oignon émincé
• piment fort au goût, émincé
• 1 tase de fèves germées
• 8 à 10 feuilles de menthe
• 2 limes coupées en quartiers

Préparation

1. Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude de dix à quinze minutes selon leur grosseur. Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du bouillon à l'exception du boeuf. Couvrez et laissez mijoter environ quinze minutes à feu moyen.
2. Ajoutez les lanières de boeuf et prolongez la cuisson de cinq minutes.
3. Égouttez les nouilles de riz. Répartissez-les dans des bols de service préalablement réchauffés sous l'eau chaude. Partagez également les échalotes, l'oignon et le piment. Versez le bouillon parfumé dans les bols. Ajoutez les fèves germées, deux feuilles de menthe ainsi que le jus d'un ou de deux quartiers de lime dans chaque portion.