Jambon glacé à l'érable et vinaigre balsamique
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit 8 -10 lbs
- 2 c à table sirop d'érable
- 2 c à table moutarde de dijon
- 2 c à table vinaigre balsamique
Préparation
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la couenne et le gras à la surface du jambon en conservant environ 1/4 pouce du gras. Avec un couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325F. pendanr 2 heures.
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le vinaigre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le jambon d'environ le tiers de la glace au vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon indique 140F. (badigeonner le jambon avec le reste de la glace deux fois en cours de cuisson).
- Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reoser pendant 20 minutes. (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
- Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches fines
Cook commentary
14 à 18 ortions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 3 heures
Mieux vaut se procurer un bon jambon un peu plus gros que nécessaire: les restes font d'excellents repas de dépannage, (sandwichs, salades, etc et se gardent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
Le jambon est servi avec des poires et non des ananas
Voir la recette sui suit: Poires braisés
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