Jambon à l'érable de grand-mère
Print Category Ham Thematic No thematic Source Les saisons de Clodine Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1 jambon d¹environ 6 livres (3 kg) dans l'épaule
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sirop d'érable
Préparation
- Retirer le filet sur le jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes et jeter l'eau de cuisson.
- Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes et jeter l'eau de cuisson. Couvrir le jambon au 3/4 d¹eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses du liquide de cuisson. Désosser et dégraisser le jambon et réserver.
- Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger, incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement. Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.
Cook commentary
6 à 8 portions
Pour accompagner cette recette où le salé et le sucré se côtoient, privilégiez un vin blanc sec aux arômes intenses de fruits comme le Saint-Régnier de la Cour. Note : Vin de Qualité Certifiée (VQC) vendu exclusivement en épicerie.
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