Soupe Japonnaise

Ingrédient

• 1 poitrine de poulet sans peau
• 8 petites crevettes de Matane
• 8 haricots verts
• 12 petits pétoncles OU
• 4 morceaux de 3/4 pouce de chair blanche de poisson OU 4 morceaux de 3/4 pouce de simili-crabe saké
• sauce soya japonaise (Kikkoman)
• sel
• 2 oeufs

Bouillon

• Faire bouillir un sachet de 0,3 once (10 g) de bouillon japonais dans 3 tasses d'eau durant 4 à 5 minutes (le bouillon japonais peut être remplacé par 2 c. à thé de bouillon instantané pour fruits de mer).
• Ajouter dans le bouillon:
• 2 c. à table de saké (le saké peut être remplacé par du vin blanc sec ou du sherry sec)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sauce soya japonaise
• 1/2 c. à thé de sucre Décoration
• Un champignon (shitaké ou autre), coriandre

Préparation

1. Couper la viande de poulet en tranches minces ou en morceaux de 3/4 pouce, les saler (1/2 c. à thé de sel et ajouter un peu de saké (1 c. à table. Laisser reposer.
2. Décortiquer les crevettes, couper les têtes et les queues et nettoyer. Mariner les crevettes dans un peu de saké, laisser reposer.
3. Cuire les haricots dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée, les garder fermes. Les égoutter et les couper en biseau afin qu'ils conservent leur couleur verte naturelle. Laisser reposer. Mariner les pétoncles ou le poisson ou le simili-crabe durant 3 minutes dans un peu de saké. Laisser reposer.
4. Couvrir et cuire le poulet et les poissons à la vapeur « au-dessus » du bouillon chaud, vérifier la cuisson. Afin d'empêcher les gouttes de vapeur à l'intérieur du couvercle, envelopper le couvercle d'un linge humide essoré.
5. Battre les 2 oeufs et verser en tamisant dans le bouillon chaud; ne pas brasser. Laisser reposer. Déposer également dans les 4 bols à soupe les crevettes et les morceaux de poulet, de haricots, de poisson ou de fruits de mer. Verser ensuite doucement le mélange de bouillon et d'oeufs

Bouillon

1. Voir description plus haut