Poitrine de poulet rôti façon persane avec sa sauce aux noix de grenoble et à la grenade

Ingrédients pour le poulet

• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron, râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 1/4 c. à thé (1.2 ml) de pistils de safran, légèrement écrasés
• 1/8 c. à thé (0,6 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1.2 ml) de poivre noir
• 1 poulet (4 1/2 à 5 lb ou 2 à 2,25 kg), coupé en 8 morceaux (moi 6 poitrines de poulet)
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Ingrédients pour la sauce aux noix de Grenoble et à la grenade

• 2 tasses (473 ml) d'oignon finement tranché
• 2 tasses (473 ml) de jus de grenade non sucré
• 1/2 tasse (118 ml) de sucre ( moi la prochaine fois, je vais l'omettre)
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
• 1/8 c. à thé (0,6 ml) de pistils de safran légèrement écrasés
• 1/4 tasse (59 ml) de noix de grenoble, finement hachées
• Pépins de grenade fraîche au goût (facultatif)
• 1/4 c. à thé (1.2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1.2 ml) de poivre

Préparation pour le poulet

1. Préchauffer le four à 375 °F. (190 C°). Vaporiser une rôtissoire d'aérosol de cuisson antiadhésif ou d'une plaque si vous prenez des poitrines.
2. Dans un bol, combiner le cumin, le jus de citron, le zeste de citron, le curcuma, le safran, la cannelle, le sel et le poivre; mélanger pour former une pâte.
3. Frotter le mélange sur le poulet et l'en enduire légèrement. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
4. Ajouter le poulet, en plusieurs fois si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, soit environ 4 minutes par côté.
5. Transférer dans la rôtissoire ou plaque et faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau de poulet affiche 170°F. (75 °C), soit environ de 25 à 28 minutes. (si vous utilisez des poitrines, cuire environ 20 minutes dépendamment de leurs grosseurs).

Préparation pour la sauce

1. Chauffer une poêle à frire sur un feu moyen-élevé et y ajouter les oignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, soit de 8 à 10 minutes.
2. Incorporer le jus de grenade, le sucre, le cumin et le safran. Porter à ébullition et cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et qu'il ait réduit de moitié, soit de 10 à 11 minutes.
3. Retirer du feu et incorporer les noix de grenoble; saler et poivrer. Garnir le poulet de sauce et de pépins de grenade.