Poulet à la Kiev

Ingrédients

• 4 blancs de poulet sans la peau
• 150 g de beurre
• 2 oeufs
• 3 cuillères à table de chapelure
• 2 cuillères à table de farine
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 1 cuillère à table de persil haché
• 1/2 cuillère à thé d'aneth haché
• sel, poivre
• huile de friture

Préparation

1. Travaillez le beurre pour le ramollir. Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil et l'aneth. Salez et poivrez. Façonnez le beurre en cube, enveloppez le dans un papier aluminium et réservez-le 2 heures au réfrigérateur.
2. Aplatissez délicatement les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film plastique alimentaire. Retirez ce dernier et arrosez la viande avec le jus de citron restant. Salez et poivrez.
3. Coupez le beurre aromatisé en quatre parts égales. Placez un morceau sur la face interne de chaque blanc de poulet. Repliez la viande de façon à envelopper complètement le beurre. Maintenez en place à l'aide d'un bâtonnet ou un gros cure-dent : le beurre ne doit pas s'échapper à la cuisson.
4. Battez les oeufs dans un bol. Dans une assiette,versez la farine, du sel et du poivre. Dans une autre assiette, étalez la chapelure. Roulez les blancs de poulet dans la farine, puis plongez les dans l'oeuf battu et enfin, enduisez les de chapelure laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
5. Faites chauffer un bain de friture et faites y dorer les blancs de poulet en retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec un assortiment de légumes cuits et de salades.