Omelette au crabe de la fête des Pères

Ingrédients

• 3 c. à table (45 mL)beurre (approx.)
• 8 oz (250 mL)champignons blancs ou de Paris tranchés
• 1 emb (200 g)crabe Delectables en bâtonnets ou en flocons Clover Leaf?, coupé en fines lanières
• 1 oignon vert, finement hach
• 1/4 de c. à thé (1 mL)zeste de citron, finement râpé (facultatif)
• 1/2 de c. à thé (2 mL)chaque - sel et poivre (approx.)
• 4 oz (125 g)fromage brie froid en cubes
• 12 oeufs
• eau

Préparation

1. Chauffer 1 c. à s.(15 ml) de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.Ajouter les champignons et brunir, environ 6 minutes.
2. Incorporer le crabe, l'oignon vert, le zeste de citron (au goût) , le sel et le poivre.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Déposer dans un bol et essuyer la poêle.
3. Battre 3 oeufs avec 1 c. à s.(15 ml) d'eau froide.Assaisonner de sel et de poivre.Ajouter un petit carré de beurre restant dans la poêle à l'aide d'un pinceau à badigeonner, pour le distribuer uniformément. Verser les oeufs dans la poêle et cuire 30 secondes, en remuant à l'aide d'une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur.
4. Cuire, sans remuer, pendant 30 secondes. Lisser avec le côté plat de la spatule. Réduire à feu doux. Couvrir la poêle et cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
5. À l'aide d'une cuillère, déposer un quart de la garniture sur un côté de l'omelette. Ajouter le quart du fromage en cube et plier le côté vierge.Transférer sur une plaque de cuisson beurrée et insérer dans le four chaud.
6. Répéter les mêmes étapes avec les oeufs et la garniture restante, en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin.