Salade-repas au quinoa et betterave croquante
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Click to enlarge Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et bien égoutté
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 160 ml (2/3 tasse) d'amandes en bâtonnets
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve, égouttés et bien rincés
- 80 ml (1/3 tasse) de raisins de Corinthe
- 3 concombres libanais, coupés en rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, ciselée
- 80 ml (1/3 tasse) de chacun : coriandre et ciboulette fraîches, ciselées
- 2 oignons verts, émincés
- 250 ml (1 tasse) de fromage léger au choix, coupé en dés (ex : mozzarella, cheddar fort)
- 750 ml (3 tasses) de julienne de betteraves Saladexpress
Vinaigrette
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 2 citrons, jus et zeste
- 20 ml (4 c. à thé) de chacun : moutarde de Dijon et sirop d'érable
- Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole,porter le quinoa et l'eau à ébullition.Baisser le feu à faible intensité et laisser mijoter à couvert,jusqu'à ce que le liquide soit absorbé,environ 20 minutes.
- Retirer du feu et verser dans un grand bol. Refroidir au frigo.Déposer les amandes dans une grande assiette et faire dorer au micro-ondes, à puissance maximale, environ 4-5 minutes.
- Réserver.Une fois le quinoa refroidi,séparer les grains à l'aide d'une fourchette. Incorporer tous les ingrédients, y compris la vinaigrette.Bien mélanger.
Vinaigrette
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.Réserver.
Cook commentary
Donne : 6 portions
préparation : 20 minutes
cuisson : 15-20 minutes
* Préparer cette salade la veille afin qu'elle s'imprègne d'un maximum de saveurs.
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