Salade de verdures rafraîchissante

Ingrédients

• 6 t (1,5 L) de laitue romaine déchiquetée
• 6 t (1,5 L) de roquette
• 2 radicchios déchiquetés
• 1 t (250 ml) de feuilles de persil italien frais
• 1 t (250 ml) de petites feuilles de basilic frais
• 1 t (250 ml) d'olives noires (de type kalamata), dénoyautées
• 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 4 c. à tab (60 ml) de jus de citron
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la laitue, la roquette, le radicchio, le persil, le basilic et les olives. Dans un pot en verre muni d'un couvercle, mettre l'huile, le zeste et le jus de citron et le sucre, fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Saler et poivrer.
2. Au moment de servir, verser environ les trois quarts de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Arroser du reste de la vinaigrette, si désiré.