Quatre-quarts citron, verveine et fruits confits

Ingrédients

• 2 oeufs
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 1/4 de tasse de crème fraîche
• 2 c. à soupe de zestes de citron confit
• 1 oz d'amandes fraîches
• Zeste d'un demi gros citron
• 15 feuilles de verveine
• 1/2 c. à café de poudre à pâte
• Sel
• Angélique confite ou autres fruits confits de qualité

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et fariner le moule à cuisson. Préparer le sucre aromatisé en ajoutant au sucre la moitié des feuilles (fraîches) de verveine ciselées et le zeste de citron râpé.
2. Faire infuser l'autre moitié des feuilles dans la crème fraîche bouillante. Tamiser la farine et la poudre à pâte ensemble. Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
3. Ajouter délicatement la crème fraîche infusée et filtrée. Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur. Ajouter le beurre fondu, une pincée de sel, la moitié des fruits confits et des amandes émondées et quelques feuilles de verveine ciselées.
4. Répartir dans le moule, puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants. Faire une fente au couteau, puis cuire entre 45 et 55 min selon la taille du moule.