Pot-au-feu aux accents africains
Print Category Blade Roast and Cross ribs Thematic Stove of world kitchen Source Iga Evaluation
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- 1 kg (2,2 lb) rôti de côtes croisées
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 3 oignons coupés en quartiers500 ml
- (2 tasses) bouillon de boeuf
- 2 patates douces pelées et coupées en gros morceaux
- 3 piments jalapeño épépinés et coupés en gros morceaux
- 250 ml (1 tasse) pruneaux dénoyautés
- 30 ml (2 c. à soupe) sucreAu goût sel et poivrePour garnir coriandre fraîche hachéePour garnir écorces d'orange confites
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque
- 5 ml (1 c. à thé) gingembre
- 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre moulues
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les épices. Frotter toute la surface de la viande avec le mélange et presser avec la paume de la main.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant souvent. Ajouter le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les patates douces, les piments, les pruneaux et le sucre. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnir de coriandre fraîche et d'écorces d'orange confites au moment de servir. Accompagner de couscous.
Cook commentary
cuisson 3 heures
Donne 4 portions
No comment