Filet de boeuf en croute de cacao

Ingrédients boeuf en croûte

• 800 g de filet de boeuf, bien nettoyé
• 65 ml de cacao 72%
• 30 ml de cèpes déshydratés
• 15 ml de beurre
• 15 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

sauce d'accompagnement

• 2échalotes françaises, hachées
• 15 ml de beurre
• 15 ml de liqueur de cassis de l'île d'Orléans
• 250 ml de sauce demi-glace
• Sel et poivre, au goût

Préparation boeuf en croûte

1. Dans un moulin à café, moudre les cèpes jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Placer le filet de boeuf, les poudres de cacao et de cèpes dans un sac refermable de type Ziploc et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.
2. Au moment de cuire le boeuf, préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer le filet de boeuf de tous les côtés pour former une légère croûte.
3. Cuire au four environ 25 min pour une cuisson mi-saignante. Un thermomètre à cuisson inséré au centre de la pièce de viande devrait indiquer 150 °F (65 °C). Lorsque le filet de boeuf est cuit, retirer de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 12 min dans une assiette.

sauce d'accompagnement

1. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Déglacer avec la liqueur de cassis puis laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Incorporer la sauce demi-glace, laisser réduire 2 min puis saler et poivrer. Trancher le filet de boeuf, napper de sauce et servir.