Vivaneau, sauce vierge
Print Category Red Snapper Thematic Stove Less than 60 minutes. Source Le goût de Louis Evaluation
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Click to enlarge Ingrédients poisson
- 2 vivaneaux entiers
Sauce vierge
- 1 tomate rouge bien mûre, épépinée
- 1/2 gros oignon rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de câpres
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
- 1/3 de tasse (85 ml) de vinaigre de Xérès
Préparation poisson
- Au dernier moment, saler et poivrer les filets de vivaneaux. Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité d'huile d'olive et lorsque celle-ci est bien chaude, déposer les filets, côté chair, 2 minutes.
- Retourner le poisson côté peau encore pour 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver sur un papier absorbant.
- Déposer au centre de votre assiette un peu de salade d'asperges surmontée du filet de poisson. Garnir de sauce vierge
Sauce vierge
- Laver le persil, l'assécher et le hacher grossièrement. Couper la tomate et l'oignon rouge en petits dés.
- Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser la préparation à température ambiante une demi-heure avant de servir. La sauce vierge se conserve au réfrigérateur au moins 1 semaine.
Cook commentary
4 Portions
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