Muffins au citron et aux bleuets

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de beurre, à température de la pièce
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
• 4 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron frais, râpé
• 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets frais, asséchés

Préparation

1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs, un à la fois; bien battre après chaque ajout. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Ne pas s'inquiéter si la préparation a l'air de surir.
2. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de farine pour les bleuets. Mélanger le reste de farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en débutant et en terminant avec les ingrédients secs. Mélanger délicatement la farine réservée avec les bleuets et incorporer délicatement à la pâte.
3. Déposer la pâte dans des moules à muffins beurrés (ou tapisser de moules en papier); la pâte devrait presque rejoindre le dessus des moules. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirer des moules et déposer sur une grille pour refroidir