Fondants aux trois fromages

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de Cheddar d'ici râpé250 ml (1 tasse) de Vacherin Fri-Charco râpé125 ml (1/2 tasse) de Noyan râpé2 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic frais ciselé
• Poivre du moulin
• Huile végétale pour la friture
• Panure
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de semoule de maïs
• 3 oeufs battus
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure tamisée

Sauce marinara

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit oignon haché finement
• 1 boîte de tomates 250 ml (8 oz) étuvées et égouttées
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Sel et poivre frais moulu
• Basilic frais haché finement

Préparation

1. Au robot, mélanger les 3 fromages, les 2 oeufs et le basilic. Poivrer généreusement. Réserver.
2. Pour préparer la panure Mettre la farine et la semoule de maïs dans un premier bol, les 3 oeufs battus dans un second et la chapelure dans un troisième bol.
3. Avec les mains, former des bâtonnets ou de petites boules de fromage avec 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) du mélange. Déposer sur une plaque à biscuits.
4. Une fois tout le fromage utilisé, tremper les fondants de fromage dans le mélange de farine et de semoule de maïs, puis dans le bol d'oeufs. Bien secouer pour faire tomber l'excédent, puis rouler dans la chapelure. Déposer sur la plaque à biscuits. Réfrigérer 5 minutes (les fondants de fromage peuvent être préparés à l'avance jusqu'à cette étape, puis congelés jusqu'au moment de les frire).
5. Préchauffer l'huile de la friteuse à 350°F (180°C). Faire frire les fondants de fromage, quelques uns à la fois, environ 1 minute. S'ils sont congelés, prolonger la cuisson de 1 minute. Égoutter sur un papier absorbant. Laisser tiédir légèrement et servir aussitôt, à l'apéro, avec une sauce marinara maison ou du commerce.

Sauce marinara

1. Dans une casserole, faire cuire l'oignon et l'ail doucement dans le beurre. Ajouter les tomates étuvées et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 8 à 10 minutes. Passer au robot culinaire ou au mélangeur à main, pour bien défaire les tomates, jusqu'à consistance désirée. Ajouter le basilic frais. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.