Soupe de poulet à la japonaise
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 225 g nouilles de riz fines
- 600 ml de bouillon de volaille, fait maison de préférence
- 550 g de poitrines de poulet émincées sans la peau
- 1 1/4 tasse de carottes coupées en rondelles
- 1 1/4 tasse de pois mange-tout
- 1 conserve (220 g environ) de pousses de bambou en lamelles, rincées et égouttées
- 1 1/2 tasse de shiitakes coupés en tranches
- 1 1/4 tasse de chou chinois coupé en lamelles
Sauce Ponzu
- 3 c. à soupe de mirin (dans les épiceries exotiques)
- le jus de 1 citron
- le jus de 1 1/2 lime
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de sauce soya
Préparation
- Placer les nouilles dans un bol et couvrir d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes, puis égoutter soigneusement. Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu et laisser mijoter le bouillon. Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire encore 10 minutes.
- Incorporer les carottes et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou. Faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et le chou chinois. Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes. Verser les nouilles dans la casserole et faire cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes.
- Verser la sauce Ponzu dans quatre petites coupelles de service. À l'aide d'une louche, verser la soupe dans des grands bols japonais. Servir sans attendre.
Sauce Ponzu
- La sauce Ponzu peut être préparée la veille ou un peu à l'avance. Verser le mirin dans une petite casserole, porter à ébullition à feu vif et faire bouillir 30 sec pour que l'alcool s'évapore. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, puis ôter la casserole du feu. Verser la sauce dans un grand bol et réserver.
Cook commentary
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions: 4
* Variantes
- Remplacer le chou chinois par 1 botte de cresson et 2 1/4 tasses de jeunes pousses d'épinard. * - Pour un plat végétarien, remplacer le poulet par 450 g de tofu ferme, coupé en cubes de 3,5 cm de côté environ, ajouter aux carottes et utiliser du bouillon de légumes.
- Pour une soupe de poisson à la japonaise. remplacer le poulet par 450 g de poisson blanc, comme de la morue ou de la daurade. À l'étape 2, réduire le temps de cuisson à 5 minutes. Utiliser du fumet de poisson et ajouter 12 grosses crevettes crues décortiquées en même temps que les champignons. * - Remplacer le poulet par 450 g de filet de boeuf et utiliser du bouillon de boeuf. Laisser mijoter le filet 5 minutes avant d'ajouter les carottes.
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