Côtes de boeuf barbecue

Ingrédients

• 1,5 kilo [3 livres] côtes de boeuf
• Huile végétale, pour enrober
• (Enrobage genre 'Tennessee)
• 15 mL [1 cuil. à table] de cumin moulu
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel d'ail
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde anglaise forte en poudre
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de coriandre moulue
• 5 mL [1 cuil. à thé] d'herbes mélangées moulues
• 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne, ou au goût

Sauce barbecue au Bourbon

• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile de maïs ou d'huile d'arachide
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 grosses gousses d'ail, émincées
• 80 mL [1/3 de tasse] de cassonade tassée [mesure comble]
• 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde anglaise forte en poudre
• 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin en poudre
• 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
• 90 mL [6 cuil. à table] de Bourbon
• 30 mL [2 cuil. à table] de sauce Worcestershire
• 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• Quelques gouttes de sauce Tabasco, ou au goût

Préparation

1. La veille, dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de l'enrobage 'Tennessee' [cumin moulu, sel d'ail, cannelle moulue, moutarde anglaise forte en poudre, coriandre moulue, herbes mélangées moulues et poivre de Cayenne].
2. Enrober les morceaux de côtes des deux côtés du mélange. Les étendre dans un plat en verre, couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner les morceaux de côtes au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire, le lendemain.
3. Au moment de cuire les côtes, préchauffer le barbecue jusqu'à ce que les briquettes soient luisantes. Retirer les morceaux de côtes de la marinade et les enduire d'un peu d'huile végétale. Les cuire sur la grille du barbecue bien chaude en les retournant souvent pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
4. Si les côtes semblent se dessécher pendant la cuisson, les enduire d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Retirer les morceaux de côtes cuites du barbecue et les couper en portions de une ou deux côtes. Déposer les côtes à nouveau sur la grille du barbecue et les enrober de la sauce.
5. Poursuivre la cuisson des côtes en les retournant souvent et en les enrobant souvent de la sauce pendant encore environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun foncé et luisantes. Servir les côtes, accompagnées du reste de la sauce en trempette.

Sauce barbecue au Bourbon

1. Pour préparer la sauce barbecue au Bourbon, chauffer l'huile de maïs ou d'arachide dans une casserole à feu moyen-élevé.
2. Y cuire ensemble l'oignon haché et l'ail émincé en remuant souvent pendant envrion 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
3. Y incorporer la cassonade, la moutarde anglaise forte en poudre, le cumin, la pâte de tomate, le Bourbon, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre ou de vin blanc et la sauce Tabasco.
4. Porter la sauce lentement à ébullition en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit fondue.
5. Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement la sauce à découvert pendant environ 30 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à de qu'elle soit d'un brun foncé et très épaisse.
6. La laisser refroidir, la couvrir et la réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.