Palourdes frites
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Ingrédients
- 1 litre [4 tasses] de palourdes écaillées
- 125 mL [1/2 tasse] de lait
- 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 190 mL [3/4 de tasse] de farine de maïs jaune fine
- 45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre d'oignon
- Sel et poivre, au goût
- Huile, pour la cuisson
Préparation
- Rincer les palourdes sous le robinet d'eau froide. Mélanger ensemble le lait, l'eau froide et le sel avant d'y ajouter les palourdes. Réfrigérer les palourdes dans ce mélange pendant plusieurs heures.
- Pour les cuire, chauffer de l'huile à 185°C [365°F] dans une friteuse ou une grande casserole. Mélanger ensuite ensemble la farine de maïs jaune fine, la farine tout-usage et la poudre d'oignon dans un plat peu profond. Égoutter légèrement les palourdes avant de les passer dans le mélange.
- Frire les palourdes à grande friture, quelques-unes à la fois laissant l'huile revenir à sa température avant d'en ajouter, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Il est important de ne pas trop en frire à la fois car celà ferait baisser la température trop rapidement. Les laisser égoutter à mesure sur du papier absorbant. Les saler, les poivrer et les servir, bien chaudes
Cook commentary
Traditionnellement, on sert les palourdes frites accompagnées de rondelles d'oignon frites ou de pommes de terre frites, dans des petites cabanes au bord de la route en Nouvelle-Angleterre.
Elles sont aussi excellentes servies avec des pointes de citron, une sauce tartare et une salade de chou.
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