Spaghetti au pesto de tomates séchées

Ingrédients

• 3 oz (90 g) Parmigiano-Reggiano PC Splendido ( un morceau d'environ 5 cm)
• 1 pot (270 mL) Tomates séchées au soleil PC
• 1/4 tasse (50 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido
• 1 paquet (450 g) Spaghetti PC Splendido
• 1/2 tasse (125 mL) pignon sans nom
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 mL) feuilles de basilic frais

Préparation

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire rôtir les noix de pin pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. Réserver.
2. À l'aide du disque râpeur du robot culinaire, râper le parmigiano reggiano. Prélever 50 ml (1/4 tasse) du fromage râpé et réserver. Déposer le reste du fromage dans un bol. Retirer le disque râpeur du robot.
3. Mettre la lame dans le robot culinaire. Mettre le robot en marche, puis y introduire la gousse d'ail. Arrêter le robot. Retirer le couvercle, ajouter les tomates séchées et leur huile. Remettre le robot en marche pendant environ 10 secondes ou jusqu'à ce que les tomates soient grossièrement hachées. Ajouter le basilic, les noix de pin et les 50 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano préalablement mis de côté, puis mélanger par secousses. Remettre le robot en marche, puis ajouter l'huile d'olive. Donne environ 400 ml (1 2/3 tasse) de pesto. Réserver.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis pendant 10 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, mais en conservant 50 ml (1/4 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes. Dans un grand bol de service, bien mélanger les pâtes encore chaudes avec 250 ml (1 tasse) du pesto aux tomates séchées. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu de l'eau de cuisson mise de côté. Servir le tout saupoudré du reste de parmigiano reggiano râpé, puis garnir de basilic frais, si désiré. Vous pouvez conserver le pesto restant jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à un mois au congélateur, dans un contenant hermétique.