Olives marinées maison

Ingrédients

• 1 tasse de grosses olives vertes, avec noyaux
• 1 tasse de petites olives vertes, avec noyaux
• 1 tasse d'olives noires, avec noyaux
• 3 petites gousses d'ail entières et pelées
• Le zeste d'un citron
• 3 feuilles de laurier
• 2 douzaines de grains de poivre noir
• 2 c. à thé de graines de coriandre entières
• 1 belle branche de romarin frais
• Huile d'olive, pour couvrir

Préparation

1. Mélanger ensemble toutes les olives. Les introduire dans un gros pot à conserve en alternant avec gousses d'ail, zestes de citron, laurier, grains de poivre et graines de coriandre
2. Le mélange doit être le plus homogène possible
3. Piquer la branche de romarin en plein milieu du pot lorsqu'il est rempli au tiers. Remplir ensuite avec une huile d'olive de première qualité jusqu'à 1 cm (½ pouce) du bord et bien refermer.
4. Conservation
5. Entreposer le pot au réfrigérateur. Laisser macérer les olives au moins une semaine avant de les offrir afin que les saveurs se développent. Elles se conservent de 2 à 3 mois au réfrigérateur
6. Utilisation
7. Au fur et à mesure que les olives sont consommées, il se forme un surplus d'huile. On doit la réutiliser car elle est délicieuse. Filtrée, elle peut servir pour arroser les salades ou comme huile de cuisson pour les légumes sautés à la méditerranéenne (poivrons, courgettes, oignons, aubergine, tomates, etc...) ou pour les viandes telles qu'agneau, poulet, veau et porc