Côtes levées, sauce piquante au miel et à l'ail

Ingrédients Marinade

• 3.5-4 lb (1,6-1,8kg) de côtes de porc
• 1/2 tasse (125ml) sauce soya
• 1/2 tasse (125ml) de consommé de boeuf
• 4 grosses gousses d'ail écrasées
• 4 c. à soupe (60ml) sauce Worcestershire
• 4 c. à soupe (60ml) cassonade foncée
• 1 c. à soupe (15ml) flocons d'oignon déshydratés
• 6 échalotes vertes tranchées finement
• 2 c. à soupe (30ml) épices à steak
• Quelques gouttes de sauce forte

Sauce barbecue piquante au miel et à l'ail

• 1 1/2 tasse (375ml) sauce barbecue ordinaire, du commerce
• 1 tasse (250ml) sauce chili
• 1 c. à soupe (15ml) ail émincé, déshydraté
• 1/2 tasse (125ml) consommé de boeuf
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• 4 c. à soupe (60ml) miel liquide
• 1-2 c. à thé (5-10ml) sauce forte au choix

Préparation Marinade

1. Découper les côtes en groupe de 4-6 pour qu'elles puissent entrer dans deux grands sacs hermétiques pour congélateur. Les réserver.
2. Mettre le reste des ingrédients dans un bol, puis ajouter quelques gouttes de sauce forte. Bien fouetter, puis verser également la marinade dans les deux sacs contenant les côtes de porc. Sceller les sacs en retirant le plus d'air possible, puis les secouer pour bien répartir la marinade autour des morceaux de porc. Réfrigérer 36-72 heures selon le temps disponible et les goûts. Retourner les sacs quelques fois durant le marinage.
3. Transvider les côtes et la marinade dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande presque entièrement, puis porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux. Couvrir, puis laisser mijoter à petits bouillon 50 minutes. Retirer les côtes de la casserole, puis les déposer sur deux grandes assiettes de service. Les badigeonner entièrement de sauce barbecue piquante au miel et à l'ail, puis les réserver.
4. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Lorsqu'il commence à fumer, bien gratter la grille pour la nettoyer. Baisser le feu au minimum, puis déposer les côtes sur la grille. Couvrir presque entièrement, puis cuire environ 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Vérifier et tourner fréquemment les côtes pour éviter qu'elles brûlent.
5. Retirer les côtes grillées du barbecue, puis les déposer sur deux grandes assiettes de service. Les badigeonner généreusement de sauce barbecue piquante au miel et à l'ail. Servir immédiatement.

Sauce barbecue piquante au miel et à l'ail

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne, puis porter à ébullition à feu moyen. Baisser un peu le feu, puis laisser mijoter 10 minutes, en brassant à l'occasion, pour laisser le temps aux saveurs de se développer et pour obtenir une sauce onctueuse et riche.
2. Retirer immédiatement la casserole du feu, puis couvrir et réserver quelques minutes avant de servir. Excellent comme sauce d'accompagnement avec la volaille et le porc.