Roulades de tilapia aux herbes, sauce légère à l'ail grillé

Ingrédients

• 6 filets de tilapia d'environ 250 g (1/2 lb) chacun
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
• Sel et poivre noir du moulin
• 5 échalotes vertes tranchées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais ciselé
• Zeste râpé finement de deux citrons
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc

Sauce légère à l'ail grillé

• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 5 grosses gousses d'ail hachées finement
• 150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

1. Trancher les filets de poisson en deux dans le sens de l'épaisseur. Les badigeonner avec la moutarde et les assaisonner au goût. Répartir également les échalotes vertes, le persil, l'aneth et le zestes de citrons sur toute la surface des filets.
2. Les rouler délicatement et les déposer dans un plat à lasagne de 23 cm x 32 cm (9 po x 13 po). Mouiller avec le vin blanc. Préchauffer le four à 425º F. Couvrir et cuire au centre du four 17 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.
3. Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes avant de réfrigérer au moins 3 heures. Napper les roulades de poisson de sauce légère à l'ail grillé avant de servir.

Sauce légère à l'ail grillé

1. Verser l'huile dans une petite poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'ail. Cuire en brassant 2 1/2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à colorer. Attention : ne pas laisser brunir l'ail car il deviendrait âcre.
2. Transvider le mélange dans un bol en métal ou résistant à la chaleur. Réfrigérer 10 minutes. Ajouter le yogourt, le miel et le sel et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu¹au moment de servir.