Poulet de cornouaille braisé aux olives, aux échalotes et aux herbes fines
Print Category Whole chicken Thematic No thematic Source Jean-François Plante Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 3 poulets de cornouilles coupées en deux
- 10 petites échalotes françaises épluchées
- 4 petites gousses d'ail coupé en deux
- Une vingtaine d'olives Kalamata ou d'olives niçoises
- Une douzaine d'olives vertes
- 1 bouquet de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel céleri
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié
Préparation
- Dans une cocote ou dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer et sauter les échalotes et l'ail 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
- Retirer les échalotes et l'ail de la cocote, Réserver.
- Incorporer les demi-poulets, faire saisir à feu moyen-vif de tous les côtés quelques minutes. Incorporer l'ail et les échalotes réservées. Déglacer avec le vin. Mouiller du bouillon de volaille. Saler et poivrer au goût.
- Incorporer, les olives, le bouquet de thym, le sel de céleri et le romarin. Couvrir et laisser mijoter et braiser à feu moyen doux une heure et demie. Réserver les morceaux de poulet et les échalotes dans un plat de service.
Cook commentary
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson : 2h15
Coût : Moyen
Portion : 4 à 6
*Truc pour la sauce
Si vous désirez épaissir la sauce, transvider la sauce dans une petite casserole, incorporer le beurre manié, fouetter vigoureusement et chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse.
No comment