Carré de porc au romarin et au porto blanc
Print Category Rack of pork Thematic No thematic Source Jean-François Plante Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 carré de porc paré d'environs 1 kilos
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de romarin
- ½ tasse de chapelure italienne
- ½ tasse de noix de pacane grillé et hachée finement
- 2 c. à thé de sel d'ail
La sauce
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail finement émincéev 1 c. à soupe de miel
- 1/3 de tasse de jus de lime
- 1 c. à soupe de zestes de lime
- ½ tasse de Porto doux
- 1 tasse de bouillons de volaille à l'ail et aux fines herbes
- 2 branches de Romarin
- 2 c. à thé de beurre manié
Préparation
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir à feu vif le carré de porc de tous les coté 5 à 7 minutes aux totale.
- Mélanger la Dijon et le miel. Badigeonner généreusement le carré de porc de ce mélange. Mélanger ensemble les fines herbes, les épices, la chapelure et les noix de Grenoble.
- Couvrir le carré de porc de ce mélange. Déposer sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 350 F. Faire cuire au four 50 minutes pour une cuisson rosée. Pendant ce temps préparer la sauce.
La sauce
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les échalotes 3 minutes, incorporer l'ail et faire dorer 1 minute. Incorporer le miel, et caraméliser 3 minutes, déglacer avec le jus de limes, incorporer les zeste et le Porto. Laisser réduire 3 minutes.
- Incorporer le bouillon de volaille et laisser réduire 7 minutes à feu moyen. Saler et poivrer du moulin au goût. Passer à la fine passoire pour ne conserver que le bouillon. Transvider dans la casserole. Chauffer, amener à ébullition, incorporer le beurre manié et fouetter vigoureusement. Réduire et épaissir la sauce 5 minutes.
- Retirer le carré de porc du four. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper le carré de porc, servir 1 côte par personne, nappée généreusement de la sauce au porto.
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