Onglet de boeuf sauce au vin légèrement fumé
Print Category Flank steak and Top surloin Thematic No thematic Source Oliveoil Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- Onglets de boeuf
- un peu d'huile
- quelques gouttes de fumée liquide
- vin rouge
- fond de veau ou de boeuf
- une feuille de laurier
- poivre
- baies de genevièvre
Préparation
- Mariner toute une journée les morceaux d'onglets dans un peu d'huile d'olive à laquelle on ajoute quelques gouttes seulement de fumée liquide.
- Pour la sauce, jréduire en quantité égale du vin rouge et du fond de veau...(j'aurais pu prendre du consommé de boeuf...) aromatisé avec une feuille de laurier du poivre, et quelques baies de genièvre.
- Bien saisir à la poêle l'onglet de boeuf pour lui donner une belle coloration sur chaque côté. Réserver au four, le temps de déglacer la poêle avec la sauce au vin qui mijotait et monté au beurre. Couper l'onglet en aiguillette qu'on nappe de sauce au vin. Un repas digne des meilleurs bistro...
Cook commentary
Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
C'est un morceau situé sous le filet et au dessus de la bavette...
Une pièce fibreuse et tellement goûteuse qu'on retrouve généralement dans une bonne boucherie...à moins de connaître le boucher chez Métro...et encore...
Comme la bavette, l'onglet se mange saignant.
Trop cuit il va devenir dur comme une gougoune laissée dehors en janvier...
No comment