Côtes de porc poêlées, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

Ingrédients

• 1 1/2 tasse jus de grenade 375 ml
• 1 c. à soupe baies (poivre) roses concassées 15 ml
• 2 c. à soupe thym frais haché 30 ml
• 4 côtes de Porc du Québec, coupe hôtel
• 2 c. à soupe, de chacun huile d'olive et beurre 30 ml
• 1 échalote française, hachée
• 4 tasses pleurotes tranchées 1L
• 1/3 tasse vin blanc 80 ml
• 2/3 tasse fond brun de veau ou sauce demi-glace préparée 160 ml
• Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

1. MéthodeVerser le jus de grenade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais.
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande assiette, mélanger les baies, le thym et le sel. Déposer les côtelettes dans l'assiette et les frotter pour bien les couvrir d'assaisonnement.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre. Saisir les côtes des deux côtés. Déposer dans un plat allant au four et cuire de 8 à 10 min.
4. Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner. Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade. Garnir de thym frais et de grains de grenade.