Côtelettes de porc en croûte d'épices et tartare d'avocat

Ingrédients: Côtelettes

• 2 c. à soupe graines de coriandres écrasées 30 ml
• 1 c. à soupe graines de moutarde écrasées 15 ml
• 1 c. à soupe poivre concassé 15 ml
• Au goût sel
• 4 côtelettes de porc désossées
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon 30 ml

Tartare

• 1 avocat mûr coupé en petits dés
• 1/4 tasse tomates séchées (conservées dans l'huile ou réhydratées) hachées 60 ml
• 3 c. à soupe de jus de lime 45 ml
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 30 ml
• Au goût sel et poivre du moulin

Préparation: Côtelettes

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
2. Dans une grande assiette, mélanger les épices et le sel. Tartiner le dessus des côtelettes avec la moutarde. Attention aux risques de contamination, ne jamais remettre l'ustensile à tartiner dans le pot de moutarde!
3. Déposer les côtelettes dans l'assiette, le côté tartiné de moutarde vers les épices pour bien les couvrir. Laisser reposer au frais pendant la préparation du tartare. du tartare d'avocat.

Tartare

1. Dans un bol, mélanger l'avocat avec les tomates séchées, le jus de lime, l'ail et la ciboulette. Assaisonner généreusement. Réserver à température ambiante. Diminuer l'intensité du barbecue à moyenne.
2. Déposer les côtelettes sur le grill ou dans une poêle chaude en commençant par le côté sans épices. Cuire plus ou moins 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée. Présenter les côtelettes avec la croûte d'épices vers le haut et garnir du quart