Pétoncles poêlés, poussière d'anis et vinaigrette à l'huile de truffe et estragon sur risotto de crabe
Print Category Fried scallops Thematic No thematic Source Oliveoil Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 c à table de graines d'anis
- 5 0ml d'huile d'olive
- quelques gouttes d'huile de truffe
- une bonne pincée d'estagon séché.
Préparation
- Préparer la poussière d'anis en broyant très finement au moulin deux cuillères de graines d'anis.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant environ 50ml d'huile d'olive à laquelle on ajoute quelques gouttes d'huile de truffe et une bonne pincée d'estagon séché.
- Préparer le risotto selon la technique habituelle avec: un petit oignon haché finement, riz Carnaroli, vin blanc et fumet de poisson. À la fin de la cuisson du risotto ajouter de la chair de crabe émiettée.
- Poêler les pétoncles dans un peu de beurre-huile d'olive pour les colorer. Il sagit ensuite de monter l'assiette et de saupoudrer les pétoncles de la poussière d'anis, et de les arroser délicatement de la vinaigrette.
Cook commentary
Reproduction de cette recette par: Oliveoil
Photo: Oliveoil
C'était à Ogunquit, au Beach House Grill si je me souviens bien, que j'ai mangé ces pétoncles tout a fait divins.
À la lecture du menu, bien qu'intrigué, je savais à quoi m'en tenir, après deux coups de fourchette je savais que je pouvais reproduire la recette.
Voici mon interprétation des pétoncles poêlés, poussière d'anis et vinaigrette à l'huile de truffe, sur risotto de crabe.
À la première bouchée j'ai fermé les yeux et je me suis revu assis à la terrasse du Beach House Grill...
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