Zabaglione

Ingrédients

• 4 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 2 bonnes cuillères de sucre
• 1/4, voir même 1/2 tasse de vin cuit (comme le Marsala) ou d'un autre alcool...(vin blanc, Grand Marnier, Cointreau, Anisette, etc...). On peut ajouter une goutte de vanille, c'est délicieux.

Préparation

1. Pour la procédure, vous pouvez le faire au fouet à la main, comme ma mamma le faisait en Sicile...ou le faire au fouet à la mixette, c'est plus facile et plus rapide. La cuisson se fait au bain-marie. Je le fais généralement dans un cul de poule que je dépose sur un chaudron d'eau très chaude.
2. Attention: voici les trucs pour réussir le zabaglione. L'eau n'a pas besoin de bouillir très fort mais doit être très chaude. Le fond du cul de poule ne doit jamais toucher l'eau sinon les oeufs vont se solidifier.
3. On arrête jamais de fouetter tant que la préparation n'est pas prête. On verse le sucre dans les oeufs. Les oeufs et le sucre sont dans le bol. On fouette pour faire fondre le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. On ajoute l'alcool...(ici j'ai pris un peu moins d'une demie tasse de Cointreau)...
4. On continue de fouetter et on dépose maintenant le bol au dessus de l'eau chaude toujours en fouettant à vitesse moyenne. En l'espace de sept ou huit minutes, peut-être dix, le liquide va prendre de l'expansion et devenir très crémeux, onctueux. Si vous levez le fouet, vous ferez des rubans avec la préparation. Le zabaglione est prêt. Déposer des petits fruits dans le fond d'une coupe et je verse le zabalione dessus.