Charcuterie séché

Ingrédients

• Je me présente: Zezet

• Je vous offre la recette comment sécher la viande
• Recette de ma mère décédée. Tout un héritage !!
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• Boeuf séché
  Je met un morceau de beu... (noix de ronde ou filet) (ici j'ai mis de la cuisse qui servirait de tournedos) dans un plat, avec des épices et du vin rouge italien...
  Je met mes épices sur le boeuf mariné de vin... ail broyés tapissé sur le boeuf, je met gros sel, et sucre (environ 1/3 tasse ensemble) et poivre concassé.
  Je recouvre le tout de feuilles de laurier, de branches de thym et de romarin, je laisse mariner dans son plat...
  Je met au frigo pendant au moins une semaine!
  Je retourne dans la marinade chaque jour...
  
  Voila pour la première partie...
  J'ai donné congé à mon boeuf qui marine et se baigne dans le vin rouge avec ses épices...
  
  Voici 3 photos pour cette première étape.
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• voici la suite...
  que je ferai dans une semaine...
  
  Après ce temps, j'enlève les branches et les épices à la main le plus possible, j'assèche, et je met du vinaigre balsamique en filet sur la pièce...
  Je met quelques feuilles de laurier sur la pièce pour l'empêcher de coller sur le linge
  et j'enveloppe dans un linge sec. Je suspends la pièce au frigo pour la faire sécher...
  Je laisse ainsi au frigo pendant au moins 4 semaines...
  Et pendant les 7 premiers jours, je retourne chaque jour la viande dans le linge qui aura tendance à coller les premiers jours... après les 7 jours enlever les feuilles de laurier et laisser tout seul dans le linge... Je sais c'est très long!
  Quand j'enlève mon linge au bout d'un mois, je développe et je coupe en tranches bien fines!
  
  Cette recette me vient de ma mère mais elle je ne sais pas d'ou elle la tenait et je sais que je ne peux plus lui demander...
  Alors, si vous tenez à faire cette recette vous serez vraiment surpris du bon goût et je dirais de ces fines tranches que c'est le rubis de la charcuterie!
  Bonne bouffe et bonne patience!
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• Mon boeuf continue à mariner...
  mais, déja au bout d'un jour il commence à changer de couleur...
  Il fonce...
  Je l'ai retourné dans son bain... il sent très bon!
  Voici les photos qui suivent
   Première photo, le boeuf hier...
  Deuxième photo, aujourd'hui...

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• Mais bon, pour l'instant la viande continue à brunir...
  Je la laisse mariner et prendre son bain de vin...
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• Voila...
  Mon boeuf est sorti de son bain... il a été lavé au vinaigre balsamique et repose maintenant suspendu dans le frigo...
  On dirait qu'il est dans son hamak... Quelle belle vie! lol
  À cette étape, avant de l'entourer du linge, je me rappelle qu'il y avait une décision à prendre... on le laisse sécher comme ça ou on l'enveloppe de poivre concassé, moi je le laisse sécher comme ça...
  J'ai mis des photos...
  Je l'avais tournée chaque jour dans sa vinaigrette de vin et le voila maintenant en train de sécher dans mon frigo...
  Avant de l'envelopper, j'ai bien lavé de vinaigre balsamique, mit des feuilles de laurier et l'envelopper dans son linge et suspendu...
  Voici  ce que ça donne, pour cet étape...
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• Il semble durcir tranquillement...
  Chaque jour il commence à s'assécher...
  J'ai hâte de vous montrer le résultat...et de le trancher...
  J'ai une petite pièce de boeuf, dont ça peut prendre moins d'un mois...
    on a rien à faire pendant ce temps la...
   
  Il prendra sa texture final au bout de 3 semaines...
  Il ne restera qu'à couper et servir!
   
• Peut se conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur, dans un papier qui ne laisse pas passer la lumière ou sous vide c'est encore mieux!
  Demander à votre charcuterie de les mettre en portions sous vide, pour quelques sous vous pourrez les conserver plus longtemps...
  Loin de l'air et de la lumière le boeuf reste meilleur et plus longtemps!
  Voici la version finale et en bas des photos je vous mets quelques liens de recettes que j'ai fais avec cette charcuterie !!
• Et libre à vous d'inventer des recettes...
   
• Dernière Photo !!
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• Moi je fais la recette de salade, ricotta, et boeuf séché mais j'adore la recette de salade à oli
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• Bonne Salaison
• Zezet!
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