Crème d'asperges 3

Ingrédients

• 2 c à soupe d'huile canola
• 1/2 gros oignon sucré, haché
• 2 gousses d'ail,émincées
• 1 lb (500g) d'asperges, pieds enlevés, coupées en tiges de 2 pouces (5 cm)
• 1-1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/3 tasse de basilic frais , haché finement
• 1/3 tasse de persil frais, haché finement
• 1 c à table de fécule de maïs
• 1 boîte de lait évaporé (carnation) 370 ml
• sel et poivre au goût
• Pointes d'asperges, persil frais haché finement, basilic et copeaux de fromage parmesan pour garnir, si désiré.

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les asperges. Faire cuire 5 minutes sans laisser les légumes prendre la couleur, en remuant occasionnellement. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à la tendreté des asperges, environ 5 minutes.
2. Ajouter le basilic et le persil, monter le feu au maximum et amener la soupe à ébullition. Déposer la fécule de maïs dans un bol. Y verser le lait évaporé graduellement en remaunat pour enlever les grumeaux. Incorporer graduellement à la soupe en brassant et poursuivre la cuisson jusqu'à l'Obtention d'un léger épaississement, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
3. Mettre la soupe en purée au mélangeur, en plusieurs portions. Remettre la soupe dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Garnir tel que désiré.