Bisque de crabe

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de paprika
• 2 c à soupe d,estragon
• piment de cayenne au goût
• 2 c à soupe de pâte de tomates
• 375 g (3/4 lb) de chair de crabe (congelée ou conserve)
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de vin blanc
• 4 tasses de fumet de poisson
• 1 tasse de crème à cuisson 15%

Préparation

1. Hachez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l'huile trois minutes sans les faire dorer. Ajoutez l'ail, le paprika, l'estragon, le piment, la pâte de tomates et la chair de crabe.
2. Saupoudrez de farine. remuez et laissez mijoter cinq minutes. Versez le vin et le fumet. Laissez mijoter de nouveau 20 minutes. Passez cette préparation au mélangeur. Versez la crème progressivement et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et onctueuse.