Linguini aux fruits de mer avec sauce au homard

Ingrédients

• 1/2 bouteille de vin sec mousseux où champagne
• 1/4 de tasse d'échalottes finement hachées
• 2 tiges d'estragon frais
• 2 homards vivants (environ 1 livre)

Sauce

• 1 tasse de bouillon de poisson ou de jus de palourdes embouteillé
• 1 tasse 1/2 de crème 18%
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 c.à table de purée de tomate
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de Veloutine (ou farine)
• 1 c. à table de sauce Worchestershire

Préparation

1. Cuisson du homard Dans un grand chaudron sur feu vif combiner le vin mousseux, les échalottes et les herbes. Porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le chaudron et bien couvrir.
2. Ramener à ébullition, réduire légèrment le feu et cuire pendant environ 8 minutes. Retirer les homards du chaudron,les mettre de côté pour refroidir,garder le liquide de cuisson.Retirer la viande de la carapace en essayant de la garder intacte.

Sauce

1. Ajouter le bouillon de poisson, la crème 18%, la crème 35% et la sauce Worchestershire au liquide de cuisson. Ajouter la purée de tomate en fouettant et amener à ébullition. Continuer à bouillir jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite (environ 20 minutes)
2. Ajouter la Veloutine ou la farine à la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne un peu plus épaisse. Cuire la sauce pendant encore 10 minutes. Ajouter le beurre, le jus de citron et le poivre de cayenne au goût. Filtrer la sauce et la garder chaude jusqu'à ce qu'il est temps de s'en servir.
3. Assemblage 20 pointes d'asperges, 20 petites tomates italiennes, 1/2 poivron jaune et rouge coupé en 8 morceaux, 1 oignon rouge coupé en huit morceaux, 1 paquet de linguini, 8 pétoncles de Digby, 12 grosses crevettes fraîches, 1 c. à table d'huile d'olive, 1 c. à table de beurre, 1 c. à thé d'ail concassé, sel et poivre moulu au goût
4. Finition Préchauffer le four à 450 F. Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole. Placer les légumes dans la casserole et poivrer. Remuer bien pour les recouvrir légèrement d'huile. Faire rôtir les légumes au four pendant 10 minutes en les remuant une ou deux fois.
5. Entre-temps faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent al dente, les filtrer et les remuer avec de l'huile d'olive.
6. Dans une casserole moyenne,faire fondre le beurre et l'huile à feu vif,saisir les pétoncles et ensuite ajouter l'ail,les crevettes et les homards et saisir encore 2 à 3 minutes.
7. Réduire le feu à moyen-vif et cuire encore pendant 2 minutes à l'aide d'une cuillère,verser la sauce sur les pâtes, ajouter les légumes et fruits de mer rôtis.Garnir de basilic et d'estragon frais.