Tarte crémeuse à la citrouille 1

Ingrédients

• 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 2/3 tasse lait évaporé
• 2/3 tasse cassonade tassée
• 1/4 c à thé vannelle
• 1/4 tasse clou de girofle
• 1/4 c à thé gingembre moulu
• 1/4 c à thé sel
• 1 sachet de gélatine sans saveur (7g/15ml)
• 1/4 tasse xérès (sherry) ou eau
• 1-1/2 tasse purée de citrouille
• 1 c à thé vanille
• 2 c à table sucre
• 1 croûte à tarte cuite de 9 po) de diamètre

Préparation

1. Dans un bol en métal, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le lait, la cassonade, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le sel. Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante. Cuire, en brassant, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi légèrement.
2. Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'xérès. Laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer le mélange à la gélatine à la préparation aux jaunes d'oeufs chaude. Cuire, en brassant délicatement, pendant 5 minutes. retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, incorporer la purée de citrouille et la vanille et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer petit à petit le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Incorporer à la préparation à la citrouille en soulevant délicatement la masse. À l'aide d'une cuillère, verser la mousse à la citrouille dans la croûte à tarte. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à 8 heures.