Pizza aux quatre saisons

Ingrédients

• 440 g Mozzarina Mediterraneo, Saputo, épongée, tranchée
• 4 croûtes à pizza (voir recette de base)
• 796 ml tomates en conserve, égouttées, écrasées avec les doigts
• 45 ml beurre
• 300 g champignons frais, tranchés
• 1 kg moules, parées
• 5 gousses d'ail, hachées
• 125 ml vin blanc
• 250 g Mozzarella, en dés
• Au goût sel, poivre
• 4 artichauts marinés, épongés coupés en quartiers
• 240 g olives noires etvertes, dénoyautées, coupées en 2
• 4 filets d'anchois, hachés
• 250 g prosciutto, coupé en rubans
• 60 ml huile d'olive
• Au goût basilic ou origan frais

Préparation

1. Avec les mains, abaisser les boules de pâte pour former 4 disques d'environ 1 cm (1/4 pouce) d'épaisseur et de 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer chaque disque sur une plaque légèrement huilée. Répartir et étaler les tomates sur les pâtes. Préchauffer le four à 200 °C/400 °F. Cuire les pizzas dans le centre du four 15 minutes.
2. Dans un poêlon, laisser fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Sauter les champignons à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et légère coloration. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans une casserole, fondre le reste du beurre, ajouter les moules, l'ail et le vin. Couvrir, cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ouvrent. Débarrasser les moules de leurs coquilles. Réserver les moules. Mélanger les olives noires et vertes avec les anchois hachés. Réserver.
4. Retirer les pizzas du four. Garnir chacune de mozzarella. Disposer ensuite les tranches de mozzarina par dessus. Garnir un premier quartier de chaque pizza avec les champignons. Garnir le second quartier avec les artichauts. Garnir le troisième avec les olives.
5. Et enfin le quatrième avec les moules. Arroser les pizzas d'un filet d'huile d'olive. Remettre les pizzas au centre du four, les cuire encore 10 minutes. À la sortie du four, coiffer les pizzas de rubans de prosciutto et de feuilles de basilic ou d'origan. Servir aussitôt.