Flétan poché, sauce dijonnaise
Print Category Halibut Thematic No thematic Source oliveoil Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 beaux morceaux de flétan
- fumet de poisson ou bouillon de poulet
- moutarde de Dijon
Préparation
- Faire pocher deux beaux morceaux dans du fumet de poisson...(du bouillon de poulet ferait aussi l'affaire). Mon truc: je porte le bouillon à ébulition, j'y dépose le poisson, je couvre et baisse le feu au minimum, pour que ça frétille tout doucement...
- De cette façon, le poisson cuit lentement, la chair demeure ferme et juteuse. Lorsque le poisson est cuit, je le réserve au chaud, je passe le bouillon que je remet dans la poêle.
- J'ajoute une bonne cuillère de moutarde de Dijon, je laisse réduire et je monte au beurre. On pourra bien sûr remplacer le flétan par de la morue, de l'aiglefin, voire de la sole ou du turbot. !!
Cook commentary
Cette recette nous vient de: @Oliveoil
Photo personnelle de: @Oliveoil
Un merveilleux poisson que le flétan.
Chair blanche et ferme il se cuisine aisément !!
La deuxième photo nous vient de @Zezet. Elle a fait la même recette (mais) avec du filet de sole !!
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