Escalopes de veau au fenouil
Print Category Cutlets et Stuffed veal Thematic No thematic Source www.veaudelait.com Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- Quantité suffisante de beurre
- Quantité suffisante d'huile
- Quantité suffisante de farine
- 12 escalopes de Veau de lait du Québec
- de 60 g (2 oz)
- 1 échalote, hachée
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bulbe de fenouil, en fines tranches, blanchi
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, fraîchement râpé
- 1 tomate, épépinée, en dés
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile. Fariner les escalopes et les passer à la poêle sur les deux faces sans coloration. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote. Suer et déglacer au vin. Ajouter le fenouil et la crème, puis réduire la sauce jusqu'à consistance nappante. Assaisonner et remettre les escalopes dans la poêle. Mijoter quelques minutes.
- Préchauffer le gril. Transférer dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage et parsemer de dés de tomates. Passer sous le gril pour gratiner et servir.
Cook commentary
4 Portions
No comment