Carré d'agneau à la tomate et aux olives
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de coupe française, en demies
- Au goût sel et poivre du moulin
- Quantité suffisante huile d'olive
- 1petit oignon, haché finement
- 4 goussesail, haché finement 30 ml
- 2 c. à soupe olives noires, hachées 15 ml
- 1 c. à soupe marjolaine, hachée 250 ml
- 1 tasse tomates, pelées, épépinées, en dés
Préparation
- Préchauffer le four à 225 °C / 450 °F.
- Préchauffer une poêle, assaisonner les quatre morceaux d'agneau et les colorer sur toutes les faces. Transférer sur une plaque et cuire environ 12 minutes ou, pour une cuisson rosée, jusqu'à ce que la température interne au centre du muscle atteigne 52 °C / 130 °F.
- Retirer du four, déposer sur le dessus de la cuisinière et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser la viande se détendre à la température ambiante.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail, les olives et la marjolaine. Tomber le mélange jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les tomates et assaisonner.
- Trancher les morceaux d'agneau en côtelettes et les déposer dans la poêle sur la garniture. Réchauffer et servir.
Cook commentary
4 Portions
Suggestion d'accompagnement : rapini sauté à l'ail et polenta.
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