Croquettes de boeuf et salsa cruda aux tomates

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Un filet d'huile de canola
• 1 gros oignon jaune, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
• Sel, au goût
• 500 g (1 lb) de boeuf haché maigre
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce chili
• Poivre, au goût

Salsa cruda

• 3 grosses tomates rouges, en dés de 1,25 cm (1/2 po)
• 1/2 poivron rouge, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives noires, en rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce chili
• 1 grosse échalote verte émincée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d'oignons rouges émincés
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Sel, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive.

Préparation

1. Entre-temps, chauffer le beurre et l'huile de canola dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon, saler et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2. Dans un bol, réunir les oignons, le boeuf haché et la sauce chili. Saler à nouveau et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Façonner la préparation pour obtenir 6 croquettes.
3. Cuire sur le barbecue ou dans la poêle, avec un peu de beurre et d'huile. Servir avec une part de salsa cruda froide.

Salsa cruda

1. Commencer par préparer la salsa. Combiner tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de l'huile. Bien mélanger. Ajouter l'huile et brasser de nouveau. Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.