Brochettes d'espadon à la créole

Ingrédients

• 625 g (1 1/4 lb) d'espadon
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'arachide ou de canola, en quantité suffisante
• 1/2 poivron vert de taille moyenne, épépiné, en dés de 0,5 cm (1/4 po) de côté
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons rouges, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• De 1/2 à 1 piment fort épépiné, émincé (facultatif)
• 2 petits oignons verts émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de céleri hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
• Jus de 1/2 citron
• Jus de 1/2 limette
• Jus de 1 orange

Préparation

1. Couper l'espadon en 24 cubes de même taille. Enfiler les cubes d'espadon sur huit petites brochettes, en laissant un léger espace entre chaque cube. Saler et poivrer.
2. Verser environ 0,5 cm (1/4 po) d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen. Y cuire les brochettes quelques minutes de chaque côté. L'espadon est cuit dès que sa chair est opaque. Procéder en deux fois. Déposer les brochettes chaudes dans un plat à gratin. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Réserver au four.
3. Verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide dans la poêle et faire chauffer à feu moyen. Y faire revenir le poivron 5 minutes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le piment et les oignons verts. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les ingrédients restants, remuer, puis retirer du feu. Saler légèrement et poivrer.
4. Déposer deux brochettes dans chacune des assiettes et ajouter la garniture à la créole. Servir aussitôt.