Chaudrée d'espadon aux pommes de terre et aux herbes

Ingrédients

• Eau fraîche, en quantité suffisante
• 3 grosses pommes de terre à chair jaune, en tranches de (1/4 po) d'épaisseur
• 625 g (1 1/4 lb) d'espadon, en morceaux de (1 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) de fumet de poisson déshydraté
• 1 grosse carotte, en fines rondelles
• 1/2 petit oignon rouge, en fines rondelles
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, émincée
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, grossièrement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles entières de cerfeuil
• Sel et poivre, au goût.

Préparation

1. Porter à ébullition deux casseroles d'eau salée, de taille moyenne. Plonger les pommes de terre dans la première et laisser blanchir 2 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Plonger l'espadon dans la seconde et cuire 1 minute. Égoutter.
2. Verser 1 L (4 tasses) d'eau fraîche dans une casserole, puis y ajouter le fumet de poisson déshydraté. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les rondelles de carottes et cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre blanchies et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l'espadon blanchi et l'oignon. Cuire 5 minutes de plus.
3. Retirer du feu et mettre toutes les herbes. Saler et poivrer. Laisser reposer 2 ou 3 minutes. Servir dans une assiette creuse.