Burgers de saumon aux crevettes de Matane

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
• 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais, haché grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• Sel et poivre, au goût
• 375 g (3/4 lb) de saumon frais, en morceaux de 1,25 cm (1/2 po) de côté
• 250 ml (1 tasse) de crevettes de Matane
• 4 filets d'anchois, hachés finement
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres au vinaigre, égouttées et hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée finement
• 1 oeuf battu
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 1 oignon jaune coupé en quatre, puis émincé
• 8 gros champignons café émincés
• 8 muffins anglais, ouverts, surfaces intérieures beurrées.

Préparation

1. Mélanger la crème sure avec l'aneth et le persil. Saler et poivrer, puis mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
2. Placer le saumon et les crevettes dans le robot. Actionner à l'aide bouton de commande intermittente jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la viande hachée (il ne doit pas être en purée). Transvider dans un bol. Ajouter les anchois, les câpres et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf battu, puis mélanger de nouveau. Façonner la préparation en huit galettes.
3. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champi­gnons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Placer les galettes dans un petit plat à gratin huilé. Hui­ler légèrement le dessus. Mettre au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (la chair du saumon sera opaque, même au centre des galettes).
4. Entre-temps, placer les muffins anglais au four, face beurrée vers le haut, 8 minu­tes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Poser les galettes sur la base des muffins anglais. Garnir de champignons sautés. Laisser tomber une cuillerée de crème sure sur le tout. Refermer les burgers et servir