Coquilles farcies à la ricotta, aux poivrons et aux anchois

Ingrédients:Farce

• 18 grosses pâtes en forme de coquille, cuites et bien égouttées
• Farce
• 480 g (1 lb) d'épinards cuits, épongés et hachés
• 480 g (1 lb) de ricotta
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g (1/4 tasse) de parmigiano reggiano fraîchement râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Muscade, au goût.

Sauce

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon finement haché
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison
• 6 tomates italiennes mûres, pelées et grossièrement hachées
• 3 poivrons rouges grillés, pelés et grossièrement hachés
• 3 filets d'anchois
• 7 g (1/4 tasse) de persil plat frais, émincé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Préparation:Farce

1. Mélanger les épinards et la ricotta. Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmigiano reggiano. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
2. Cuisson des coquilles Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement une casserole de 2 L (8 tasses). Remplir les pâtes avec la farce à l'aide d'une cuillère. Dresser les coquilles dans la casserole, en les serrant bien les unes contre les autres.
3. Verser la sauce aux poivrons sur le dessus et mettre au four. Cuire 30 mi­nutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Servir immédiatement.

Sauce

1. Dans un plat à sauter, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon, et faire sauter 2 ou 3 mi­nutes pour les attendrir, sans les faire brunir. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les poivrons, les anchois et le persil.
2. Laisser mijoter de 30 à 45 minu­tes environ, jusqu'à réduction et épaississement de la sauce. Réduire la sauce en purée dans le mélangeur, puis remettre dans le plat à sauter. Saler et poivrer.